Není nad výtečnou polévku Pho. Zajímavé je, že v samotném Vietnamu má mnohem víc podob než ta, jakou jsme zvyklí si dopřávat v oblíbených vietnamských restauracích. Základem je mimo rýžové nudle a vývaru též koření, které je docela těžké v polévce správně identifikovat. Doporučujeme tedy výběr typických druhů, se kterými zvládnete oblíbené polévky s masem, rybou, mořskými plody nebo s tofu sami. Základní bylinkou je koriandr, který díky sušenému listu budete mít neustále k dispozici. Důležitý pak bude výběr nepostradatelné rýže a dobrého zeleného čaje, který se ke každému jídlu podává.